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[美食宝典] 七八十年代出世的12bet官方网站银,还记得这勺猪大油吗?

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重生婴儿

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宣布于 2016-12-7 13:39:09 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖赏 |倒序阅览 |阅览形式

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关于许多七八十年代生的人来说,一碗猪油炒饭、一份猪油渣,都是幼年记忆里可贵的甘旨。


一滴猪油,从渔猎年代吃到今日,仍然喷香。在一农家乐饭馆用餐,店东端上一盘“猪油渣炒时令菜”,那碧绿一片菜心上面,泛着亮光。用筷子夹上几粒猪油渣,细细咀嚼,唇齿留香,食欲大开,幼年时了解的滋味又回到了舌尖……

那是物质匮乏的年代,人们底子吃不上什么橄榄油、菜籽油。每次开锅,往烧得通红的铁锅放上一小块的肥肉,炸出一点猪油就炒菜了。青菜上伴有猪油特有的诱人香气,吃进嘴里,犹如是唇齿间的一场夸姣的相遇,此刻嗅觉的愉悦,无与伦比。

➊ 图片来历于「B162的妖女」摄
➋ 图片来历于「碧丝」摄

《周礼·天官冢宰》记载:“凡用禽献:春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犊麛,膳膏腥;冬行鲜羽,膳膏膻。”“膏腥”,指的便是猪油。能够这样说,从原始的渔猎年代开端,绵长的中华民族饮食文化史,便是一部猪油食用史。
➊ 图片来历于「山食」摄

但是到了今日,那一口猪油的形象在不少人心中发生了改动。有人把猪油视为剧毒,是众病本源,活生生的胆固醇,一碰即死。也有深爱猪油的人,把一味猪油拌饭列入自己死前必吃的清单内。他便是美食评论家蔡澜。

且不说猪油对健康的影响并没有人们幻想中的可怕,就猪油自身的香,是任何油都比不上。它可作为烹调炸食或其他菜式的辅料——简略的一味“猪油渣炒青菜”发出的共同香味,就现已能够让肠胃一会儿振奋起来;也可固执地参加主食里,尤其是在清贫的日子里,一碗猪油拌饭、一块猪油年糕,便是人世至味。

深夜,一碗猪油拌饭最难将息

猪油拌饭,是我所吃过最黯然销魂的一碗饭,也是把猪油做成主食里边最满意的一味。米粒沾了消融的猪油和酱油的棕赤色,油光锃亮,泛着诱人的光泽。


每次做好米饭,即可挖一勺猪油块放在饭面,撒上葱花,再拿起酱油悄悄淋在米饭上。闻着饭香、酱油香以及猪油特有的诱人香气,吃进嘴里,犹如是唇齿间的一场夸姣的相遇,比看日本的《深夜食堂》还要治好。

➋ ➌ 图片来历于「黄清风716」摄

老板,再来一碗猪油阳春面

走过许多当地,吃过兰州拉面、镇江锅盖面、河南的烩面、山西的刀削面、广州云吞面、江都小纪的熬面,种种滋味均不行与家园的一碗阳春面相媲美。


阳春面,这个听起来富有诗意的姓名,实践却是是一碗很简略的一碗面:猪油、葱花。没有其他人说的鸡蛋、鸡汤、骨汤、鳝鱼汤等等。

没有猪油的阳春面,不能算是合格的阳春面。面汤上漂浮的猪油花和葱段,便是阳春面的精华地点。盛好面后,舀一勺猪油,每碗分上少量,滚热的面条立刻便将猪油烫化了。夹起一口面吃进嘴里,能明晰地感受到面条的麦香以及猪油浓郁的香气,让你不由得再来一碗。

传闻,这是钱钟书先生独爱的早饭

第一次听到猪油年糕是来自杨绛先生的《咱们仨》里,钱钟书先生独爱的早饭便是猪油年糕。

一般来说,做年糕都是要放猪油的,而猪油年糕与日常见到的年糕最大却别在于,猪油年糕会在糕体中直接嵌入了糖猪油丁,粒粒晶亮。当猪油年糕做熟的时分,糖猪油丁也变得绵软圆滑,与年糕一同进口,又香又糯。每吃一口,满嘴都是猪油香,一种惬意顿生心尖。


或许今日咱们对猪油的情绪仍是争辩不下,但这并不阻碍一颗吃货的的心对它的愿望。食物是有力气的,它能劝慰人的心灵,给予人安心和美好。作为一名老饕,美食便是他的美好来历之一。所以,想吃就去吃吧。带点“小固执”的人生,也不错。

➊ 图片来历于「jq」摄

炼猪油
资料:猪板油300g 辅料水30ml
进程
1.将板油,洗净,切小丁,沥净水分,并预备30ml清水;
2.将沥净水份的板油,倒入锅中,中火,并倒入预备好的清水;
3.转小火,将锅盖盖上,中心稍翻动几回即可;
4.油越来越多,在整进程程中都是用温火;
5.到这个姿态的时分,就能够将油渣沥出,油倒入一个洁净的无水的容器中保存,放凉后,盖上保鲜膜,收入冰箱凉藏即可。

文字:物道  图片:网络

说起猪油,有人对它爱得深重
有人对它恨得咬牙切齿
你是哪一种?

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重生婴儿

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沙发
宣布于 2017-9-2 19:06:07 | 只看该作者
口水直流怎么办?

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宣布于 2017-9-8 15:47:53 | 只看该作者
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